含动物成分的添加剂,素食者须知。

食品添加剂

动物成分的食品添加剂很容易让素食者一不小心,就一口咬碎了自己谨慎坚守的信念。今天就介绍一些较常见且容易鱼目混珠的成分,供素食者参考!

一、明胶

明胶由动物的骨与皮熬煮制成,常见于以下很多产品:

1、优酪乳、慕思、糖果优格、养乐多、软糖、口香糖、果冻和药用胶等。

2、明胶可用来澄清水果汁、稳定β-红萝卜素,建议不饮用含有β-红萝卜素或是苹果汁成分的饮料。

二、辛香料、调味料

很多调味品含葱、蒜、洋葱等五辛香料,甚至有动物成份如猪肉粉、虾贝粉未或碎肉调味料等。

三、动物乳化剂

大部份乳化剂都含有动物成分,较常见的天然植物性乳化剂有大豆卵磷脂。美国食品的这些数字,表示是动物性:Emulsifier120、161、252、322、422、441、471-477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、1520、481E。

四、凝乳蛋白酶

用于起司加工时的凝固剂。含有Rennet:安佳起司片、芝司乐原味起片、低脂芝司乐、芝司乐凤梨及烟熏口味等;不含Rennet:披萨起司、法兰克起司等,这种可能是以菌类发酵,不需再添加凝固剂。

五、牛油

butter是从牛奶中提炼的脂肪,cattlefat是从牛肉中提炼的脂肪。

六、含钙粉的食品

许多标示高钙或加钙的营养食品,其钙粉多是由牛骨、鱼骨或贝壳珊瑚等钙质制成。

七、水解胶原蛋白

有动物性及植物性之分:动物性胶原蛋白是由猪皮炼制,植物性胶原蛋白从海中植物(如珊瑚草)提炼。

八、起酥油

分动物性、植物性和加工混合制品三种,但成分上都只标示“起酥油”。

九、钙粉

用于营养剂或婴儿奶粉添加,来源于牛骨、鱼骨、贝壳珊瑚钙质。

十、日本黑轮

用日本素食的定义(可放鱼浆炼制品而标示为素食品)来混淆概念,以火锅料煮汤为主。

十一、甲壳素

又名几丁质、甲克素、壳多糖。主要原料是虾、蟹壳。

十二、水解胶原蛋白

由猪皮经浓缩后再水解精制而成的产品。

十三、乳化安定剂

很多芒果口味的冰砂、冰棒、雪糕中的乳化安定剂是动物成分。

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